kvalimad - kommentarer

af: Anonymous

pulled pork sous vide

Hey! tak for en god side, har reddet mig flere gange. Jeg er i gang med at lave pulled pork sous vide, og lige et spørgsmål her til, som jeg håber du kan svare på. I ovn og ved grill skal stegen op på en kernetemperatur på ca. 94 grader C. Men som jeg forstår dit skema ovenover, skal pulled pork være på 68 grader C, eller 80 grader C i 8-12 timer. Ingen af ovenstående kommer op på de ca. 94 grader C i kernetemperatur. Som jeg forstår der skal kernetemperaturen højre på før colagen omdannes til gelatin og derved bliver rigtigt mørt. Det jeg prøver at sige er at jeg ikke helt forstår at kødet bliver så mørt ved lave temperaturer? Kan det evt. blive godt at bruge sous vide med en vandtemperatur på 94 grader C i 10-12 timer? vh Søren

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Tiramisu

Helt uenig. Det er ikke noget problem. De ladyfingers opsuger fugten uanset om den er i mascarponen. Kommer du ikke alkoholen i cremen så mister den smag, men du får ladyfingers der smager kraftigt af kaffe og alkohol. Jeg kan garantere for at opskriften ikke giver en tynd creme i kagen. Den skal bare stå og trække.

læs mere ...

af: Anonymous

Mazarinkage

Hej, tak for MANGE gode tips! :-) Kan man bruge denne opskrift til at lave "bagerens jordbærtærte" - den med mazarinbund og overtræschokolade? Mvh Jannie

læs mere ...

af: Anonymous

Hvidtøl i sur dej?

Jeg skal igang med min første surdej, og havde tænkt mig at forsøge med en del vand og en del hvidtøl. Men nu er jeg blevet i tvivl. Er det mon en dårlig ide? Dorthe.

læs mere ...

af: Anonymous

Kernetemperatur?

Hej Vil også gå igang med denne spændende opskrift. Især det med at bruge ovnen det meste af tiden lyder godt for en travl småbørns far :-) Men hvis man steger den om natten, kommer du den så i køleskab næste morgen indtil den skal på grillen næste aften? Jeg har læst flere steder at kernetemperaturen helst skal ligge på ca 90 grader når stegen er færdig. Skal den helst op på denne temp i ovnen om natten og så igen op på denne temp i grillen næste aften? Eller betyder denne kernetemp ikke så meget?

læs mere ...

af: Anonymous

Skålmetode

Hej, super god video. Kan man også bruge skålmetoden til den våde dej, eller er det bedst med olie/bagepapirsmetode? På forhånd tak

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Det spanske folk

Havde ingen anelse. Det er rettet.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hævning

Generelt så hæver det meget op pga. smørret. Det er jo hele idéen. Uden et billede er det svært at sige om det er FOR meget.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

maltmel i stedet for sovsekulør?

Man bruger traditionelt maltsirup til det, men kulør har jeg alligevel. Der er ikke nogen kvalitetsmæssig årsag til det.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

vedr. bruning

Det er rigtigt at du trækker væske ud af kødet. Men du skal stege kødet indtil alt væsken er kogt væk, og så skal det stegets noget mere. Ellers bliver det ikke brunt.

læs mere ...

af: Anonymous

1 dl kakao?

Tak for hurtigt svar - det er også den slags jeg har i huset. Syntes bare at det lød så voldsomt :-) Mvh Mette

læs mere ...

af: Anonymous

Sous Vide maskine til hjemmebrug

Inde på bloggen Cooking Issues har de lavet en tabel, med billeder, over ægs konsistens når de bliver kogt ved forskellige temperaturer. http://www.cookingissues.com/uploads/Low_Temp_Charts.pdf (side 6) Det ser ud til at man godt kan få dem til at have en creamet blomme og fast hvide. Jeg har dog først lige fået min PID controller, så jeg har ikke prøvet det endnu. Jeg har kun prøvet ved en temperatur, hvor hviden var flydende, og brød mig heller ikke om det:s

læs mere ...

af: Anonymous

Revet marcipan i pundkager.

Jeg kan anbefale at rive marcipanen direkte ned i "det våde". Hvis det rives på forhånd, synes jeg, det når at klumpe sig sammen igen. Personligt endte jeg med at stå og hakke det forfra med en kniv!

læs mere ...

af: Anonymous

bagning med damp

Hej Jeg har mulighed for at bage i en ovn, der også kan bage med damp. Den kan bage med ren damp, med en kombination af damp og "tør" varme og med ren "tør" varme. Hvordan gør man så, når man skal bage dette dejlige brød. Jeg har bagt det i en gryde, og det blev rigtig lækkert, men det kunne være sjovt også at bage det i den anden ovn. mvh. Christina

læs mere ...

af: Anonymous

Hvor længe?

Fandt netop din side, og har læst alle svar. Super side. Har i dag min debut med sorbet is. Fik de fleste svar, men er lidt i tvivl om at hvis isen laves i dag, uden maskine, og jeg husker at røre i den under indfrysningen, hvordan sikrer jeg mig at den ikke fryser sig for hård efter den har ligget i fryser i et døgn? Kan jeg to døgn i forvejen tilberede isen? - Lene

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Andebryst juleaften

jeg er ikke helt sikker på hvad du mener. Hvis du bare skal stege dem juleaften og har plads til dem alle på panden, så bare giv dem 20 minutter på skindsiden og ca. 10 minutter på den anden. Måske de skal have 5 minutter mere hvis da de er 400 gram.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

sous vide

med souse vide er det aldrig nødvendigt at lade kødet hvile?

læs mere ...

af: Anonymous

Varmluft??

Hej, jeg skal lave chokolade fondant til nytårsaften, og skal lige øve mig lidt, men vi har ikke en varmluftovn? Kan man godt lave dem i en alm. ovn? Hvis man kan, hvor meget skal de så have? Johanne

læs mere ...