KOBE kød

Hvilken udskæring er det?

salt i smagen

Hej Tak før opskriften. Jeg har lige fulgt den og fået et rigtigt godt resultat, min bacon blev dog en anelse salt. Skal kødet skylles eller udvandes efter saltningen?

Alternativ

Den klassiske franske variant er fantastisk! En anden variant jeg har brugt nogle gange på det sidste er som følger: Smelt 200g chokolade og rør 1 dl. olivenolie i. Pisk 2 dl. fløde og vend det sammen med chokoladen. Drys med en smule salt inden servering. Personligt syntes jeg det lød meget underligt med olivenolien, men jeg kan anbefale at prøve det. Jeg synes den er fantastisk. Salten lyder måske også lidt underlig, men det virker! Eneste ulempe er, at den skal laves lige inden den spises, da olivenolien vil blive grynet, hvis man putter det på køl. Hvis moussen er en smule tynd, kan den dog godt klare 5 min. på køl for at blive lidt mere fast. Smagen er meget intens og da der ikke er lige så meget luft i, er det ikke en mousse man spiser i store mængder. Hvis man ligger inde med en olivenolie der er tilsat lidt citronsmag, kan det også anbefales.

Tykmælk?

Hvorfor ikke ½ tykmælk? Er har den for ufast konsistens (i forhold til fx ymer)? Jeg er nybegynder!

Det er noget galt... tror jeg....

Nu ved jeg ikke om i har lavet enne opskrift med den nævnte frikadelleopskrift, men jeg fulgte først frikadeleopskriften og dernæst denne opskrift, kogte en lile bolle, og DEN VAR BARE SUPER, GO HOME FÆRDIGKØBT!! MEN, de blev så fyldt i tarm, og flere gange sprang tarmene for det første... og det selvom jeg har prøvet pølsemagerfaget en del gange, og da de skulle koges SPRANG DET HELE, og nogen skilte inde i pølsen, det duftede dog herligt :) så jeg har prøvet at redde dem ved at lave dem jeg kunne til SVENSKE Kötbullar, med stor succes. FOrresten glemte jeg at skrive at jeg ikke har brugt svinekød, men kød fra limousineokse(slag), da jeg ikke kan spise svin. jeg tror jeg prøver denne igen, men nok med en frikaletløsning eller lign, igen.

Holdbarhed: 2-3-mdr.

Du skal ikke bage dem lang tid før du skal bruge dem - de "bliver væk";-)

Piskeris - ved du, hvor kan man købe det?

Det er rigtigt de kalder det en Danish dough whisk. Det er lidt morsomt når den nu bliver produceret i polen. Jeg har købt mit i Manufaktum i Berlin. Men jeg har set at de også har den i kunst og køkkentøj i København. De kalder den bare en "FARSRØRER M. TRÆSKAFT". Du må google det, da man ikke kan linke til et blivende link. En grydeske er dog stort set lige så god at røre med.

frysning?

Hej igen ... Kan jeg lave en større portion dej, komme den i fryseren og tø den op og bage bollerne før gæsterne kommer? din "fan" Sus :0)

holdbarhed?

hvor lang tid vil det kunne holde sig?

Andre Anna'er?

Jeg har en vegetar til julemiddag i år, og vil gerne lave noget virkelig lækkert til hende. Jeg tænkte på bl.a. at servere nogle meget små stabler á la Pommes Anna, men lavet på hhv. kartofler (gul), jordskokker (hvid), gulerødder (orange) og rødbeder (rød). Jeg vil lave dem i små ramekiner, vende dem ud og skære dem i kvadrater inden de brunes en sidste gang. Spørgsmålet er om der er noget jeg bør være særligt opmærksom på. Skal de have lige lang tid, hvad med krydringen o.s.v.?

Kogetid på kartofler.

Okay, du skriver også her, at kartoflerne skal koges i 40 min. Det har du også gjort i opskriften til krebinetter, hvorefter jeg skrev, at det måtte være en "tyrkfejl". Men du mener det åbenbart? Jeg synes bare, at de kartofler jeg koger her på djævleøen, kan nøjes med 20 min. Hilsen René

Pasteuriserede æg?

Det undrer mig at du bruger hele æg? De bliver jo ikke varmet igennem... Mvh Bo

langtidsstegning af kød

Jeg har flere gange benyttet mig af langtidsstegning (12-14 tim.). Det er indtil nu gået ud over lammekøller, cuvetter, oksetværreb mv. Nu har jeg for første gang købt en 4,5 kg vildsvinekølle, som jeg forventer mig meget af. Igen vil jeg give den ca. 14 timer ved 65 grader. Har du nogle gode alternativer til enebær, laurbær, gulerødder osv? Jeg kunne godt tænke mig en mere italiensk inspireret kølle.....a la Toscana eller lignende, men er lige nu helt blank. I øvrigt tak for de mange gode råd.

Anbefaling

Må jeg - lidt sent- tilføje, som trykkogerentusiast, at man køber trykkogere i Sydeuropa til enddog meget rimelige penge. I et spansk kæmpe-supermarked (El Campo) har jeg hjembragt en 6 liters trykkoger til ca 50 euro. Købte for mange år siden een i Portugal, der holdt i 15 år. En gang imellem går priserne amok i Danmark... Carl Heine

øhh

Rettet. Tak! Ja. Kanel er en god idé. Alt hvad der passer til stegte æbler vil nok passe til kagen.

Kan man....?

Den korte udgave: Nej! For der første så skal en is helst røres rundt imens den fryses ned. Gør du ikke det, så bliver den fuld af knasende krystaller. Købeis er samtidig pisket op med meget luft. Prøv at veje en liter is næste gang du køber den. Uden luft ville den veje over et kg. Hvis isen tør op, så ryger gassen af ballonen så at sige. Dvs den kommer til et fylde meget mindre og blive meget mere fast i konsistensen. Kort sagt så ødelægger du isens kvalitet ved optøning/nedfrysning. Rent sundhedsmæssigt ville jeg ikke være bekymret over at gøre det en enkelt gang. Med mindre den har stået ved stuetemperatur i timevis. Ved gentagne optøninger og nedfrysninger, så vil der komme flere og flere bakterier. De vil formere sig når isen tøes op, og ikke dø når den fryses ned. Har isen ikke været over køleskabstemperatur ved hver optøning, så mener jeg det burde det være sikkert at gøre det nogle gange. Men det er ikke noget jeg har tal på, så jeg kan tage fejl.

kanon ;)

rigtig god forklaring !!.. en af de ting heston forsker meget i ..

Hjemmelavet Mascarpone

jeg prøvede lige at lave af ½ liter fløde. Det gav 300 gram, så jeg har tilføjet det til opskriften.