emner:
mere ...
Udstyr
Hej Max, Jeg har lige lidt opfølgende spørgsmål: Du skriver i din konklusion at PID+campingblus er mindre sikker, hvad mener du her? Er det med henblik på generel sikkerhed, eller forekommer der temperatur-udsvi ng?Vedr. rugbrød
Først vil jeg gerne rose Kvalimad for en rigtig godt site, den har fået mig i gang med flere forskellige ting i køkkenet som jeg bestemt ikke havde regnet med. Men til mit bud vedr. rugbrød, jeg har prøvet at lave rugbrød som der bliver vist i videoen med hjemmelavet sur dej. Den 1. den blev noget tung og hårdt og den revnede også en del på toppen, 2. gang jeg var i gang, havde jeg besøg af min svoger da rugbrødene var inde i ovnen, han har været bager i 35 år, og hans bud var at brødene kun skulle have mellem 50 til 60 minutter i ovnen, og at man skulle huske at give dem rigeligt med vand når de stod til hævning, men bestemt også når de kom ind i ovnen (forstøver), de må gerne være meget fugtige ovenpå da det forhindre at de revner, men som han påpegede så rasker de jo alt gærbrød (sætter det i et skab ved 36 gr. og en luftfugtighed på 80 Rh) i 1 time, det giver bare et andet resultat, han gjorde mig også opmærksom på at man kan sætte en skål ind i ovnen når denne varmer op som man så hælder kogende vand i samtidig med at brødene komme ind, det giver meget fugtighed i ovnen. 3. gang havde jeg fået lavet min røgeovn om til også at kunne bruges som raske skab, samtidig var dejen noget mere lind som de 2 foregående gange, den kunne næste flyde ud, jeg havde også læst på nette at rugbrød er færdige ved en kernetemperatur på 96 gr. Så de kom ud da temperaturen var på 96 gr. Efter 50 minutter, og sikke rugbrød der kom ud af det så luftige og dejlig bløde, vi i familien er ikke til køberugbrød mere.