kvalimad - maxm - kommentarer

af: Anonymous

Supergod opskrift

Endelig... Jeg har ledt efter en opskrift på let og luftigt brød med sprød skorpe så længe... Og her er den må man sige... Det bliver virkelig et godt brød... Et lille tip til bagningen af brødet, hvis der skulle være andre end mig med en studerendes begrænsede midler til indkøb af køkkengrej: Jeg har bagt brødet i et ildfast fad og lagt et andet lidt større ildfast fad omvendt på som låg. I mangel på bedre var det ganske udemærket... En kompliment til hjemmeside-indehaveren for hans viden om mad. Fine forklaringer på hvorfor tingene er som de er og maden opfører sig som den gør. Du ved helt sikkert hvad du snakker om og det er absolut ikke en selvfølge på nettet. En fornøjelse at læse dine opskrifter.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Lave temperaturer

Ok. Jeg har lavet en side om opstillingen. Jeg har også inkluderet masser af gode grunde til at købe en ;-) http://www.kvalimad.dk/artikler/koekkengrej-og-udstyr/praecis-temperaturstyring-pid-controller

læs mere ...

af: Anonymous

Kartofler

er der nogen der ved hvor lang tid det tager at koge kartoflerne under dynen ? det er for at spare paa elregningen. PS. det er en edderdunsdyne ?

læs mere ...

af: Anonymous

surdej

Hvad mener du med at gi den en snaps ?

læs mere ...

af: Anonymous

Moskus/rensdyr-fond

Jeg bor i Grønland og min mand skal snart på moskus- og rensdyrjagt. Har du nogen ide om man kan bruge de to typer kød/knogler til at koge en god fond på, eller smager måske især rensdyrfond for meget af vildt??

læs mere ...

af: Anonymous

Danske klejner?

Nu skriver du, at du ikke har set dem i udlandet, men jeg kan så fortælle dig, at på Island spiser de klejner hele året, ikke kun til jul :)

læs mere ...

af: Anonymous

Flæskesteg

Hvis min svær er kikset og ikke kan tåle mere i ovnen, så skærer jeg de bløde af og giver dem 3-4 min for fuld skræl i microvnen. Så bliver de som "Kim's boblesvær" smagen miser lidt MEN de dæleme sprøde :)

læs mere ...

af: Anonymous

Osten bliver ikke fast

Jeg har nu forsøgt 3 gange, men min ost bliver slet ikke fast på samme måde som i videoen?! Jeg gør nøjagtigt som beskrevet, så måske kan det være osteklædet den er gal med (det er købt som "osteklæde" men virker en kende kraftigere end det der bruges her...) Er der andre som har et bud?

læs mere ...

af: Anonymous

lækker creme - husk film på

Hej Max. Super lækker og nem creme, mange tak for videoen. Ville lige nævne at cremen fint kan fryses og at det er en fordel at dække den varme creme med film, så man undgår skind på cremen. Filmen skal lægges helt ned på overfladen og lige efter at den er færdig. Filmen smelter ikke :)Mvh. Hella

læs mere ...

af: Anonymous

Pris og udstyr

Og vakuumpakker er ikke engang nødvendig. Med lidt snilde kan man få samme resultat med almindelige poser eller ziplock poser. Problemet i vakuumpakkere er at (så vidt jeg ved kun en enkelt) meget få af de billige vakuumpakkere kan håndtere poser med væsker - hvilket fratager pakkeren (i mine øjne) langt over halvdelen af dens anvendelighed. Til info er den ene jeg kender Vac-star'en til ca 3500 (kunst og køkkentøj). Og skal man ud i at have en vakuumpakker med kammer er vi pludselig oppe i et helt andet prisleje. Så jeg vil anbefale at vente med at købe en vakuumpakker til de billige er gode nok. Og så er vi pludselig nede på halv pris.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

mindre størrelse

I så fald ville jeg dele dejen i 2, og så lave 2 pølser som jeg hver skærer ud til 16 stk. Det er nok den nemmeste måde at gøre det på.

læs mere ...

af: Anonymous

København

Hvis du går ind på Grillbutikkens hjemmeside kan du bestille en. Der bliver også refereret til Kvalimad på den side

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Krondyrmørbrad

Ind på en bradepande og med alm. varmluft ved 70 grader burde være fint til langtidsstegning. Så bare gå op til imellem 55°C og 60°C. Jeg ved ikke hvor længe det vil tage.

læs mere ...

af: Anonymous

Frysning?

jeg har ikke prøvet det, men der er ingen grund til at det skulle blive dårligere af det. Her hjælper det at der ikke er mel i. - max

læs mere ...

af: Anonymous

Sorbet

Det bliver fuldt lige så godt med frosne bær. Faktisk bedre på denne årstid. Bortset fra at de lige i dette forår anbefaler at man koger alle bær :-S

læs mere ...

af: Anonymous

Saltet smør

måske har du svaret engang på det her spørgsmål, men hvilken slags smør bruger du? den "stive" lurpak eller et blanding produkt som kærgård eller bakkedal? Marc

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

mandelsmoer?

Det er fordi de er for tørre. Kan være din mandelsort der er anderledes end min, så de ikke har suget så meget vand. Prøv evt. at lægge dem i blød 6-8 timer inden du koger til smutning. I et af minde forsøg lagde jeg en portion i blød i 12 timer. Kogte og smuttede så. Hvorefter jeg blendede dem i ret lang tid med flormelis. Så blev det til en meget fin marcipan i blenderen. Uden at blive til smør. Så det er helt klart mandlernes fugtighed. Det understregede min kontakt ved odense marcipan også.

læs mere ...

af: Anonymous

smør

skal det værer salte smør el usalte

læs mere ...